TÜKÜRÜK bezlerinden salgılanan sıvı. Renksiz ve şeffaftır, yoğunluğu 1.004 - 1.009 arasında değişir. Az
asidik karakterdedir (pH 6,38). İhtiva ettiği maddeler;
mineral tuzları, üre, ürik asit, müsin, albümin, asit, alkali fosfataz, lipaz, sülfataz, amilaz (pityalin), maltaz, lizozim, akyuvarlar, ağız içinden ve dilden dökülen epitel hücreleri ve bakterilerdir.
Bir günde (24 saatte), yarım ile bir buçuk litre arası tükürük salgılanır. Tükürük, ağız boşluğunu temizler,
nişastayı sindirir, besinlerin lokma haline gelmesini sağlar, çok sayıda maddenin salgısına katkıda bulunur ve
bakterileri etkisiz hale getirir.
İştah açıcı bir yiyecek görülmesiyle veya daha
önceden tadılmış ve
hoşa gitmiş bir yiyeceğin
düşünülmesiyle beyinde
şartlı refleks oluşur. Bu da tükürük salgısını
artırır. Tükürük bezlerinin çalışmasını sağlayan uyarımlar,
omurilik soğanı ve
beyinde bulunan
sinir merkezlerinden kaynaklanır ve
yüz ile
dil-yutak sinirinin içindeki para sempatik
sinir lifleri vasıtasıyla
tükürük bezine iletilir.
Tükürük bezlerinin mikroskopik derecede
küçük olanları
dudak, yanak ve
damak mukozasında yaygın halde bulunur. Bu küçük bezler daha ziyade
mukuslu (sümüksü) tükürük salgısı üretirler.
Büyük olan bezler ise,
kulakaltı, altçene altı ve
dilaltı bezleridir. Büyük bezler, dış salgı yolları vasıtasıyla
ağız boşluğuna açılırlar.