Kırmızı kan hücrelerinin (Alvuvarların) kırmızı rengini veren ve demir ihtiva eden bir maddedir. Havadan alınan oksijen bütün vücuda bu madde ile taşınır. Bağırsaktan emilen demir, karaciğerde hemoglobin haline çevrilir ve kan hücrelerinin yapımında kullanılır. Yaşlanmış hemoglobin yine karaciğerde "bilirubin" maddesine dönüşerek safra yoluyla atılır.
Bazı kansızlıklar, demir ve hemoglobin maddesinin eksikliğine bağlıdır.
