Organik kimya uzmanı olarak önce "üre" ile "kakodil"in karışımları üzerinde araştırmalar yaptı. Sonra, 1871' de "ftalein"i keşfetti. 1880' de "indigo sentezi"ni gerçekleştirdi.
1905' de Kimya Nobel ödülünü kazandı. 1910' da Fransız İlimler Akademisi'ne üye seçilen Adolf von Baeyer, 1917' de Bavyera, Starnberg'de öldü.
